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こちらも奄美の味Recipi鶏飯の作り方材料(4人前)ご飯…4人分鶏のむね肉…150g干し椎茸…4枚卵…2個油…少々鶏ガラスープ…5カップA:鶏ガラスープ…150cc、砂糖…小さじ1/2、薄口しょうゆ…大さじ1/2BC:砂糖…小さじ1/2、薄口しょうゆ…小さじ1/2、塩…少々:塩…小さじ1、薄口しょうゆ…大さじ1、みりん…大さじ1、酒…大さじ1薬味:ミカンの皮のみじん切り…小さじ2、小ネギの小口切り…少々、パパイヤ漬け又は奈良漬けかたくあんのみじん切り…40gA干し椎茸は水でもどしておき、鶏のむね肉と一緒にの調味料で落としぶたをして弱火でゆっくり煮る。鶏むね肉は冷めてから手で細かく裂き、干し椎茸は軸をとり、せん切りにする。卵はの調味料で味を付け、熱した卵焼き器に薄く油をひき、少量入れて全体の厚みが薄く均一になるように広げる。箸で持ち上げ裏返し、裏面もさっと焼き、取り上げる。同様に卵液がなくなるまで❸❹を繰り返し、粗熱が取れたら2〜3枚ずつ重ねて巻き、端から細く切っていく。鶏ガラスープにで味を付ける。器に炊きたての熱いごはんを盛り、鶏肉、シイタケ、錦糸卵、漬物を彩りよく並べ、上からミカンの皮、ネギを散らし、汁をたっぷりかける。C❷❸❹❺❻❼作り方❶B上皇ご夫妻が皇太子・皇太子妃時代に奄美大島をご訪問され、お二人が「美味しい、もう一膳」とお代わりをご所望。レシピまでお尋ねになったことが、さらなる人気の後押しとなりました。現在では奄美大島はもちろん、鹿児島本土の郷土料理店で味わえる他、具とスープがセットになった冷凍品、フリーズドライ製品などの土産・通販商品も出回っています。市販の鶏ガラスープの素などを上手に使えば、ご家庭でも簡単に作れますよ。イオンプラザ大島店では鶏飯の素をはじめ、黒糖を使ったお菓子や焼酎など奄美の特産品も多数取り揃えております。奄美観光で島へお越しの節はぜひお立ち寄りください!イオンプラザ大島店イオンプラザ大島店谷川店長パパイヤ漬け鶏飯の薬味として必ず出されるのがこのパパイヤ漬けです。熟す前の若い実を塩漬けし、さらに味噌や醤油、粕などで漬けたものです。夏から秋にかけての収穫期に保存食としてパパイヤ漬けが作られます。沖縄県でもポピュラーな漬物で親しまれています。ご飯のお供、鶏飯の薬味、お茶漬け、おにぎりの具になるほか、お酒の肴にもよく合うそうです。油ゾーメン豚肉と野菜、そうめんを出汁と共に炒めた郷土料理。出汁を入れることで、炒め脂と出汁が乳化作用を起こし、そうめんに絡みます。そのためのど越しが良い食感に。出汁の種類や量は地域や店、家庭などで異なり、鶏飯」の鶏スープ、キビナゴの出汁などで味も異なります。また、汁を少なめに入れる、あるいは多めに入れるなど、それぞれの個性を出しています。12
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