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は韓国釜山で入札しますが、実はコロナで現地買い付けもできないため、ネット入札です」と明かします。米国産は入札現品が直接福岡の商社の営業倉庫へ送られ、各社が入札し、1年分の原料を3か月で買い付けます。「原料買い付けは品質・グレードに関わります」と白木さん。その原料買い付けのポイントはやはり鮮度。原料卵の処理は船上と陸上の2パターンがありますが、処理が遅いほど鮮度低下に。大事な粒子感も落ちます。そして辛子調味液もメーカーごとに違いがあり、個性を競います。さあ、全ての工程を手作業で行う明太子づくりの現場へ。54辛さ控えめ、うま味重視で幅広い年代層に好まれる。さかえやの味の特徴です。商品分類ごとに分別された辛子明太子に化粧辛子を振りかけ、再度異物をチェックしてから商品容器へ。最後に包装・梱包し、冷凍して出荷。辛子液を切った後に商品分け選別。一つ一つ計量し、手で形を整える。商品によって色・形・大きさ・グラム数・本数で枝分かれし、300〜400アイテムあるとか!Recipe明太ちくわバター炒めお手軽明太子ピッツア明太にんじんしりしり材料●明太子・・・50g●ちくわ・・・1パック(5本)●バター・・・15g●万能ねぎ・・・少量●胡椒・・・適量❶明太子の皮を取り除く(粒を取り出す)。❷ちくわは食べやすい大きさに切り、ねぎを小口切りにする。❸フライパンにバターを入れて熱したら、ちくわを炒める。火を止めて、余熱で明太子、ねぎを加えて炒め、胡椒で味を調えて完成。材料●万能ねぎ・・・少量●刻み海苔・・・少量●明太子・・・50g●餃子の皮・・・5枚●ピザ用チーズ・・・少量●オリーブ油・・・小さじ2杯●マヨネーズ・・・小さじ2杯❶明太子の皮を取り除く(粒を取り出す)。❷明太子、オリーブ油、マヨネーズを混ぜ合わせ餃子の皮に塗る。❸②にピザ用チーズをのせて、オーブントースターで2〜3分焼く。❹③に小口切りにしたねぎ、刻み海苔をトッピングして完成。※お好みでベーコン、大葉等をトッピングしてもOK。材料●明太子・・・50g●にんじん・・・1本●胡麻・・・少量●ごま油・・・小さじ2杯●醤油・・・適量❶明太子の皮を取り除く(粒を取り出す)。❷にんじんは皮を剥き、5cm長さの細切りにする。❸フライパンにごま油を入れて熱したら、にんじんを炒める。にんじんがしんなりしたら、火を止めて明太子を加えて混ぜる。❹明太子の色が変わったら、醤油で味を調える。❺皿に盛り付け胡麻をのせて完成。8イオンメイト
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