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安達さんによると、ブルーベリーの保存は冷凍がベストだとか。一度冷凍することで細胞が壊れやすくなり、ジャムやスムージーなどに加工した時に味がしっかり出るそうです。スコーンは簡単に作れるよう、ホットケーキミックスを使用します。ブルーベリースコーン材料(8個分)●ブルーベリー(解凍)・・・100g●ホットケーキミックス・・・200g●バター(またはマーガリン)・・・30g●牛乳・・・50㎖ホットケーキミックスをボウルに入れ、1㎝角に切ったバター(またはマーガリン)を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。牛乳を加え、さらにさっくり混ぜる。ブルーベリーを加え、粒がつぶれないように混ぜる。※1と2は生地がポロポロの状態で構いません。焼き時間はオーブンの機種にもよるので、状態を見ながら加減してください。ある程度まとまる状態になれば、広げたラップの上に載せ、形を丸く整えながら包む。そのまま冷蔵庫で1時間寝かせる。❹をラップから外し、8等分にカットする。180度で予熱したオーブンで20分焼く。※イメージです。ブルーベリージャム材料(200㎖分)●ブルーベリー・・・200g●砂糖(あればグラニュー糖)・・・40g●レモン汁・・・小さじ1冷凍したブルーベリーは解凍せずに小鍋に入れ、弱火にかける。木べらかスプーンでかき混ぜながらコトコト煮る。水分が出てきたら中火にし、ゆっくりかき混ぜる。十分に水気が出たら砂糖とレモン汁を加える。あくが出たらあくを丁寧にすくい取る。全体にとろみが出るまで煮詰め、火にかける前の8割ぐらいの量になったら完成。※砂糖の量はブルーベリーの量の30〜50%を目安にし、保存期間を長くしたい場合は砂糖の量を多めにすると良いです。※イメージです。ブルーベリーのサマープディング材料(12人分)●ブルーベリー・・・800g●パルスイートカロリーゼロ・・・大さじ3(27g)●サンドイッチ用食パン・・・10枚●プレーンヨーグルト・・・1カップ●ミントの葉・・・少々ホーロー鍋にブルーベリー、「パルスイート」を入れて煮立てる。木ベラなどでつぶし、汁が2/3量になるまで煮詰める。食パンは放射状に4つに切り、角を取って扇形にする。ケーキ型(18cm)の底にラップを敷き、❷の食パンを❶に浸しながら、型に敷き詰める。残りの❶を❸の上からかけて、しみこませる。上からラップでおおい、上に重石をのせてひと晩おく。12個に切り、ヨーグルトをかけてミントを飾る。※分量は直径18cmのケーキ型1台分です。※写真提供/味の素株式会社※イメージです。5
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