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がケージフリーです」と赤木社長。なるほど、聞けば納得です。病原菌を徹底的にシャットアウト!養鶏場の一番の大敵はやはり野鳥感染。同社の養鶏場は窓がない「ウインドレス構造」を採用しています。さらに飼育員からの病原菌感染も防ぐため、更衣室と鶏舎を密閉型の廊下でつなぎ、外部との接触を避けます。「ネズミも大敵です。平飼いの鶏は地面を歩くので、ネズミが歩いた後を鶏が歩く危険があります」。そのため殺鼠剤を用いま運ばれてきた卵はまず次亜塩素酸ナトリウム水溶液で殺菌フュージョン株式会社代表取締役社長赤木八寿夫さんフライパンに卵を割り入れたら目玉焼きの黄身が破れてしまう!高い位置から卵を落とすとその衝撃で黄身が崩れますよ。なるべく低い位置から割り入れて。苦手ならお茶碗などに卵を割り入れてから、フライパンの近くから卵を入れましょう。焦げ付く場合は火加減を最初から弱めること。特に電磁調理器は強いので中火がちょうど良いですよ。選別されてきた卵もパック前に目視検査すが、死んだネズミの数や場所などを記録しています。定量的に殺鼠剤を置いてネズミの数を推測。それを「ネズミ指数」と呼ぶのだとか。安全な環境で健やかに、そしてストレスなく動き、十分に配慮された飼料を食べる。こうして平飼いの鶏はほぼ毎日1個ずつ卵を産みます。現在、同社の0万羽。さらに平飼いの鶏は約2工場も入荷直後の殺菌・洗浄を行うエリアは「汚染区」と呼び、商品パック詰めを行うエリアと厳重に区別しています。品質管理を徹底し安心安全な卵づくりに努めています。半熟ゆで卵をまず作ります。常温に戻した古い卵を沸騰したお湯に入れ、茹で上がったらすぐに水で冷やします。これは黄身に8割熱が通った私の好みの半熟ゆで卵を作る秘訣です。ぬるま湯、熱湯、冷たい卵、常温の卵など、温度環境で茹で上がりが変わります。半熟ゆで卵ができたらジップロックや保存容器に入れ、麺つゆとすき焼きのタレを半々の割合で入れて冷蔵庫で一晩寝かせて完成です。4イオンメイトオムライス(オムレツ)のコツは小さいフライパンを使うこと。ホテルのシェフのフライパンも小さいですよね。これで問題は8割解決。火加減も大事ですが、火力で調整するのではなく、コンロとフライパンの距離で調整しましょう。卵の黄身の色の決め手は飼料。黄色はトウモロコシ、赤はパプリカ。それらの配分比で色が変わります
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